La
fève Tonka est sans doute l’épice (ou plante en fait) que je trouve la
plus mystérieuse : d’abord, sa couleur, d’un noir profond, toute ridée,
au parfum très intense et inédit…
Cette
fève Tonka, toute aussi mystérieuse soit-elle, s’avère être une vraie
merveille en cuisine ! Elle n’a vraiment pas son pareil et justifie
pleinement sa présence dans nos cuisines.
La fève tonka, dipterix odorata, provient d'un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck ».
L’arbre qui la porte donne un bois dur à grain fin, le ‘teck
brésilien. La partie qui nous intéresse, qui donne l’épice, provient de
la graine : sa fève. A l’état brut, elle a une saveur forte et amère.
Une maturation des fèves tonka est indispensable. Celle-ci permet la
libération de l’arôme de la fève tonka qui se situe entre la vanille,
le foin et la trigonelle bleue. Il contient aussi des notes épicées, de
miel et de caramel.
Avant d’atterrir dans nos assiettes, le parfum de ces fèves avait
déjà conquis les parfumeurs qui l’associent volontiers au patchouli, le
santal ou la rose. A petite dose, il se substitue au musc. On le
retrouve aussi dans les produits cosmétiques et, à une époque, dans le
tabac à priser.
Fève de tonka : test gustatif !
La fève tonka révèle
au nez des parfums chauds et puissants : note de noyau de pêche,
amande, vanille… En bouche, elle dévoile toute sa finesse, et il est
difficile d’expliquer son goût tant il est unique…
La première attaque est à la fois
chaude, et légèrement pétillante, ensuite très vite, l’arôme d’amande
amère se fait sentir, immédiatement suivi d’une note vanillée douce,
qui persiste assez longtemps.
Comment cuisiner la fève de tonka ?
La fève tonka est très
intéressante à cuisiner parce qu’elle révèle des parfums étonnants, à
chaque fois, c’est une vraie découverte ! Elle se râpe telle une noix
de muscade. Mieux vaut goûter au fur et à mesure vos préparations, puis
réajuster, que de trop en mettre. Comme toutes les épices finalement…
Alors cuisiner
- Desserts au chocolat, au café, à base de fruits exotiques, pêches, abricots (en conso pour nous Dukanienne)
- Crustacés cuisinés (langoustines, crevettes…)
- Queue de langouste : une vraie merveille
Où trouver ?
Chez Patiwizz en arôme naturel
Source : Toile d’épices
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